Nedir Bu Ruşeym?
Sıklıkla duyar olduğumuz ruşeym buğdayın embriyo kısmıdır. Buğday tohumunun çimlenmesini ve üremesini sağlar. Bir buğday tanesinin yaklaşık %3’ü ruşeymden oluşur. Ancak %3 deyip geçmeyelim zira faydaları saymakla bitmiyor. Vitamin ve mineral bakımından oldukça zengin olan bu öz, içerisindeki esansiyel yağ asitlerinin acıma süresi oldukça hızlı olduğundan un yapımı aşamasında buğdaydan ayrıştırılıyor ve un elde ediliyor. Elde edilen unun raf ömrü de bu ayrıştırma işlemi sayesinde uzamış oluyor.
Bu işlemle 1 ton buğdaydan yaklaşık 1 kilo ruşeym elde ediliyor!
Ruşeymin içeriğinin zenginliği sebebiyle besleyiciliği de bir hayli fazladır. Haydi gelin beraber buğday rüşeyminin besin içeriğine şöyle bir göz atalım:
- İki yemek kaşığı çiğ ruşeym
- 1,5 gr doymamış yağ
- 9 gr karbonhidrat
- 4 gr protein
- 2 gr diyet lifi
- 2 gr şeker
- Sıfır kolesterol ve sadece 60 kalori içerir.
- Ve tabii ki bol bol vitamin ve mineral.
Hazır dikkatimizi vermişken gelelim faydalarına;
- İçeriğinde bol bol A vitamini, E vitamini, B1 ve B2 vitaminleri yanında folik asit, çinko, demir minerallerini içerir.
- Yüksek lif oranı midede tokluk hissini artırarak acıkma süresini geciktirir. Kan şekerini düzenler, kolesterol seviyesinin ideal aralıkta kalmasına destek olur. Yine yüksek lif oranı sayesinde konstipasyon (kabızlık) gibi bağırsak sorunlarının çözülmesine yardımcıdır.
- Halk arasında kötü kolestrol olarak da bilinen LDL’nin düşmesinde rol oynayan kolestrol yapısına benzeyen fitosterol (bitkisel sterol) içerir.
- Kaliteli bir Omega-3 yağ asiti kaynağıdır. Omega-3 sinir sisteminin çalışmasına, kolestrolün düşmesine, kan şekerinin düzenlenmesine yardım eder.
Ruşeyme çocuklar için hazırlayacağımız tabaklarda da rahatlıkla yer verebiliriz. Taze veya kuru meyvelere ilave ederek hem farklı bir tat katmış hem de içeriği zengin bir alternatif elde etmiş oluruz.
Ruşeymin yapısı gereği sıcak ve nemli ortamda çabuk bozulmasından kaynaklı olarak pişirme işleminden sonra servis edilirken kullanmak daha yararlı olmasını sağlar.
Ek olarak; yeni yeni marketlerde yer alan, buğday rüşeyminin % 15 oranında ekmeğe ilave edilmesi ile besin değeri yüksek, oldukça lezzetli ve iç yapısı homojen bir ekmek elde edilmiştir. Bu yeni ekmek sağlıklı beslenmenin temeli olarak hep söylediğimiz yeterli ve dengeli beslenme konusunda güzel bir alternatif olarak tüketilebilir.
